hleb i peciva

Sastojci za više od 10 porcija
Testo:
1 kvasac (može i suvi)
1/2 kašičice šećera
1/2 l mlake vode
1 kg brašna
2 kašičice soli
80 g margarina
krupna so za posipanje

Za kupku:
40 g NaOH
1 l vode

Priprema natrijumove kupke (Lauge):
40 g NaOH rastvoriti u 1 litri vode. Čuvati u flaši, može se koristiti više puta.
Testo: kvasac rastvoriti u toploj vodi, dodati 1 kašičicu šećera, 250 g brašna, umutiti i ostaviti pola sata na sobnoj temepraturi.
Dodati ostatak brašna, so i margarin i umesiti testo. Ostaviti na toplom mestu da naraste (oko sat vremena). Još jednom premesiti testo i praviti perece. Perece ostaviti 10 min. da malo narastu i polako jednu po jednu spuštati u NaOH, držati oko pola min. Vaditi ih rešetkastom kašikom i poređati na tepsiju obloženu folijom ili papirom za pečenje. Posuti krupnom solju i peći dok ne porumene. Služiti uz pivo.

Sastojci za 8 porcija
1/2 kg brašna
1/2 l vode
3 jaja
1 kašičica soli

Priprema
Umutiti posebno tri žumanca, a posebno tri belanca. U žumanca lagano dolivati pola litra mlake vode sa kašičicom soli uz stalno mešanje. U dobijenu masu polako usipati brašno uz stalno mešanje varjačom. Na kraju dodati sneg od belanaca dok se ne sjedini, a testo počne da dobija mehuriće. U vrelu mast kašikom vaditi testo i pržiti dok ne porumeni.

Sastojci
1 kg brašna
20 g svežeg kvasca
300 ml vode (mlake)
2 kašičica soli

Ostali materijal:
300 g sira
ulje (po potrebi)

Priprema
U prosejano brašno dodati so, kvasac razmućen u vodi, zamesiti glatko testo i podeliti ga na 24 parčeta. Svako parče premesiti, razviti u krug R = 10 cm spojiti po tri kruga i ostaviti 10 min. da stoje. Od svakog napakovanog testa (8x3) razviti koru veličine tepsije. Na svaku koru posipati malo ulja i naneti tj. posipati izdrobljen sir. Koru skupiti (kao falte), prvu saviti kao spiralu i postaviti u sredini podmazane tepsije. Oko nje, sve do zadnjeg reda tj. zidova tepsije, ređati ostale kore pripremljene na isti način. Zadnji red su kore koje se pripremaju na sledeći način: koru posuti uljem, naneti izmrvljen sir, staviti oklagiju i zaviti pripremljeno testo preko oklagije. Izvući oklagiju i koru skupiti (izgleda kao kuvano deblje crevo) i naneti je iza zadnjeg reda već naređanih kora. Za tepsiju R = 31 potrebno je saviti 3 ovakve kore. Poprskati površinu uljem i na sobnoj temperaturi ostaviti 1 h da stoji. Peći na 220°C 10 min., smanjiti na 200°C i peći još 10 min., ponovo smanjiti temperaturu na 180°C i nastaviti s pečenjem još 10-12 min. u zavisnosti od šporeta. Izvaditi iz rerne, pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti malo da se prohladi. Služiti uz kiselo mleko, jogurt, itd.

Sastojci za 6 porcija
700 g belog brašna
1 kašičica soli
1 kašičica suvog kvasca
1 kašičica šećera
oko 400 ml tople vode (ne vruće)

Priprema
Uključite rernu na najmanju temperaturu. U njoj grejte brašno desetak minuta, pa je isključite. U veću posudu, najbolje vanglu, sipajte brašno, so, kvasac i šećer i dobro promešajte. Sipajte vodu, ali nemojte svu količinu odjednom, pošto tačna količina vode zavisi od vrste brašna. Mešajte varjačom da se sjedini, a zatim rukama. Kad testo prestane da se lepi (što podešavate dodavanjem brašna/vode) prenesite ga na radnu površinu. Mesite rukama oko tri minuta, a zatim vratite u vanglu i pokrijte plastičnom folijom koju ste podmazali sa donje strane. Ostavite da naraste otprilike duplo (oko 2 sata na sobnoj temperaturi). Posle toga mesite još dva minuta. Sada masu možete podeliti na dva dela, ako želite manje, krckavije hlepčiće, ili ostaviti zajedno, ako želite jedan veliki hleb. Prenesite testo na sto, raširite ga i presavijte jedan kraj prema sredini, a zatim drugi preko njega. Prenesite u podmazan pleh, pospite odozgo sa malo brašna i stavite u kesu dok ne naraste preko ivice (oko 1 sat na sobnoj temperaturi). U međuvremenu zagrejte pećnicu na 230°.

Sastojci
1 kg brašna
250 ml vode
1 kašičice sode bikarbone
1 kašičica soli

Priprema
Prosejano brašno pomešati sa sodom bikarbonom (rastvoriti sa pola kašičice hladne vode), dodati so, mlaku vodu i zamesiti glatko testo. Od testa uzimati – kidati manje delove (veličine manje jabuke), razviti iste debljine 0,5 cm i peći na zagrejanoj ringli, roštilju ili u podmazanoj tepsiji. Pečene zaviti u čistu kuhinjsku krpu, ostaviti malo da se prohlade i služiti uz: kajmak, sir, suvo meso, roštilj itd.
P. S. Ako se pogačice peku na roštilj ili ringlu, ispod njih postaviti foliju, malo je premazati uljem. Pri pečenju u rerni, peći na 220°C oko 10 – 12 min u zavisnosti od šporeta.

Sastojci
600-700 g (u zavisnosti od domaćinstva) debljih kora voda
mast
malo zejtina
so
sir

Priprema
U pola litra vode staviti 2 kašičice soli, 2 kašike supene masti i 3 zejtina. To se prokuva. U tepsiju podmazanu staviti dve kore (treba da više sa strane) poprskane ovom tečnošću (tečnost ne zaliti, jer burek ne sme da bude suv). Zatim zgužvati tri kore i jednu do druge stavljati preko one prve, pa posuti sirom i obavezno vodom, i masnoćom. Onda opet tri zgužvane kore, poprskati dobro, ali bez sira, pa tri kore, poprskati i sa sirom. Na kraju "zatvoriti" gibanicu onim korama što vise, dobro je namazati tečnošću i peći. Posle 15-tak minuta, izvaditi je okrenuti - ono {to je bilo gore ide dole) i peći još 15-tak minuta. Burek je predivan. Ovako možete i sa mesom, spanaćem, pečurkama...

Sastojci za više od 10 porcija
500 g tankih kora za pitu,
4 jajeta,
2 siljice jogurta,
2 čaše od jogurta šećera,
2 čaše od jogurta ulja,
7 kašika griza,
1 prašak za pecivo,
jabuke ili višnje (količina po želji).

Sirup:
2 čaše vode,
2 čaše šećera.

Priprema
Jaja, šećer, ulje, jogurt, griz i prašak za pecivo umutiti u kompaktnu masu. Mazati četiri kore ovim filom i ređati jednu na drugu. Na četvrtu koru, ali samo na jedan kraj kore, staviti dobro oceđene izrendane jabuke ili višnje. Saviti kore u rolat, tako da jabuke ili višnje ostanu u sredini rolata. Ponavljati postupak dok ima kora i fila. Rolate složiti u podmazan pleh i peći dok pita ne porumeni.
Skuvati srednje gust sirup i vrućim preliti pečenu pitu.

Sastojci
1 l vode
1/2 kg kukuruznog brašna
oko 250 g kajmaka ili mladog sira
2-3 kašike masti
2-3 jaja
sol

Priprema
Stavite vodu da proključa. Dodajte so i mast i uz brzo miješanje sipajte kukuruzno brašno da se ne bi stvarale grudvice. Dodajte kajmak, može i običan sir, čak i tvrđi izrendani ako nemate bolji. Ili kombinacija svih njih (šta vam se nalazi u frižideru). Nastavite miješanje i kada mast počne da izlazi na površinu cicvare, a prepoznaćete tako što se stvara fini sjajni sloj na površini i cicvara se lagano kašikom odvaja od dna. Probajte i dosolite ako treba. Smaknite sa vatre, ubacite jaja i promiješajte. Vratite na vatru miješajući 2-3 minute. Ide odlično uz kiselo mlijeko.

Sastojci
3 kafene šoljice kukuruznog brašna
3 kafene šoljice integralnog pšeničnog brašna
1 prašak za pecivo
4 kafene šoljice mleka
1 kafena šoljica ulja (ja uvek maslinovo stavim, ali se miris baš oseti, naročito pri pečenju - ko ne voli bolje da ne proba ;)
2 cela jaja
3-4 kašike sitnog sira (ili bilo koji beli sir izmrvi viljuškom)
pola kašičice soli
susam za posipanje (ne mora, ali bude super)

Priprema
Prvo pomešati sve suve sastojke, pa dodati mleko, ulje, jaja i sir. Sipati u manji četvrtasti pleh ili u kalupe. Peče se 35-40 minuta, na 180-200 C, (ovo je relativno, zavisi od rerne). Ima i štos sa susamom. Pošto je ovaj recept samo sa jednom šoljicom ulja, onda ima veću tendenciju lepljenja za pleh. Ja proju pečem u onom plehu za muffins koji nije teflonski. Koliko god da podmazem uvek se malo zalepi. Ali ako sipam po jednu kašičicu susama u svaki onaj kalupčić, znači da susam obloži dno, pa tek onda testo - mnogo se lakše vadi a i ukus donje korice bude super :) U istu svrhu može da posluži i seme lana.

Sastojci za 6 porcija
600 g brašna od celog pšeničnog zrna
2 kašičice soli
1 kašičica šećera
1 kašičica suvog kvasca
400 ml tople vode (ne vruće)

Priprema
Uključite pećnicu na najmanju temperaturu i grejte brašno desetak minuta. Isključite. U vanglu stavite brašno, so, šećer i kvasac, dobro promešajte i sipajte toplu vodu, malo po malo. Uzmite varjaču i polako umešajte vodu tako da formirate testo. Tačna količina vode zavisi od brašna. Mesite malo rukama dok testo ne prestane da se lepi. Prebacite na radnu površinu i raširite, pa savijte jedan kraj prema centru, a drugi preko njega. Prenesite u podmazan pleh, pritisnite prstima ivice, tako da središnji deo bude malo izdignut. Pospite sa malo brašna. Pokrijte pleh čistom krpom i ostavite da naraste oko 40 minuta na toplom ili oko 1 sat na sobnoj temperaturi. U međuvremenu zagrejte pećnicu na 200 stepeni. Kada testo naraste do ivice pleha, pecite oko 40 minuta (možete i da podelite testo u dve vekne; u tom slučaju ih pecite po 30 minuta). Prevrnite hleb na krpu, da proverite da li je gotov (kada kucnete po donjoj strani treba da zazvuči šuplje). Vratite hleb u pećnicu na još 5 minuta, ali ga okrenite naopako i stavite na rešetku, ne u pleh. Ovo radite da bi postao krckav sa svih strana. Ohladite, najbolje na žičanoj rešetki.

Sastojci
Za testo:
1 kg brašna
1 l mleka
1 kesica suvog kvasca (7 g)
1 kašičica soli
1 kašičice šećera
3 kašike zejtina
1 celo jaje
1 žumance (za premazivanje)

Za fil:
250 g šunke
250 g šampinjona
2 kašike kisele pavlake
1 kašika majoneza
1 kašičica senfa
1 kašika iseckanog peršuna
2 jaja (kuvana)
3 kisela krastavca
malo soli

Priprema
Brašno prosejati, napraviti udubljenje (rupu) dodati kvasac, so, šećer, jaje, mlako mleko, mlaku vodu, ulje i zamesiti testo.
Oblikovati kuglu, staviti u odgovarajući sud. Na ruku naneti malo ulja, premazati površinu testa, pokriti čistom krpom i ostaviti da naraste. Kada testo naraste, premesiti ga i ponovo ostaviti da naraste. Testo oblikovati u obliku valjka, razviti koru oblika pravougaonika, debljine pola santimetra. Koru podeliti na tri dela po dužini tj. nožem samo obeležiti. Na deo koji se nalazi u sredini naneti fil, a delove s desne i leve strane zaseći nožem oko 1,5-2 cm širine. Fil pokriti tako, što se naizmenično prebacuje deo preko dela tj. desni preko levog (pletenica). Premazati testo umućenim žumancetom kome dodati 3-4 kapi mlake vode i u podmazan pleh staviti da se peče. Peče se na 200 °C –180 °C oko 40 – 45 min. Kada je pečeno, poprskati s malo hladne vode i zaviti u čistu kuhinjsku krpu i ostaviti da se ohladi. Fil: Pečurke oprati (istuširati), ostaviti da se sacede i kuhinjskom krpom još malo prosušiti. Iseckati ih na listiće i propržiti na malo ulja. Krastavce i kuvana jaja iseckati na sitne kockice. Kada su pečurke gotove, ocediti ih od ulja, pomešati s iseckanim jajima i krastavcima, dodati pavlaku, majonez i senf. Posoliti po ukusu, dobro promešati tj. izjednačiti masu.

Sastojci za više od 10 porcija
- 500 grama kora za gibanice (jedno pakovanje od 500 grama sadrži oko 8-10 kora dimenzija oko 45x45 cm)
- 1/2 kg čvrstog starijeg kravljeg sira
- 2 šoljice ulja
- 200 ml kiselog mleka
- 200 ml običnog mleka
- 4 jaja
- prašak za pecivo
- hartija koja ima prečnik kao tepsija u kojoj ćete praviti gibanicu

Priprema
Nadev
Izmrviti 1/2 kg čvrstog starijeg kravljeg sira i tu uliti 2 šoljice ulja, 200 ml kiselog mleka i istu količinu slatkog mleka. (Umesto mešavine kiselog i slatkog mleka može se uzeti 400 ml slatkog).
Dodati zatim 4 žumanca, soli, jednu kesicu praka za pecivo i sve to izmešati. Na kraju umutiti sneg od 4 belanca i to lagano umešati u masu.
Slaganje
Za datu količinu materijala uzeti šerpu prečnika 25 cm. Podmazati dno šerpe, pokriti ga listom čvršće hartije prečnika takođe 25 cm i hartiju dobro uljem premazati. Ovo će pomoći da se gibanica posle pečenja lako izvadi iz šerpe. Ovo nikako ne zaboraviti, jer bez toga ceo trud može da bude uzaludan, jer će se pečena gibanica tako temeljno zalepiti za dno šerpe da će na svetlo dana izaći sva raščupana.
Prvu koru položiti na dno šerpe i višak kore izvući iz šerpe i preklopiti ga sa njene spoljne strane. Prebrojati ostatak kora. Sedam na primer. Nadev na pogodan način podeliti na sedam delova. Prvu sedminu kašikom usuti preko kore koja je na dnu šerpe i nadev pažljivo razmazati. Preko toga položiti novu koru ali tako da, ravnomerno zgužvana, pokrije položeni sloj nadeva. Kora koja se polaže preko nadeva, ne sme se pritiskati, već treba da bude u lakom dodiru sa podlogom. Na isti način porežati i preostale kore s tom razlikom što se preko poslednje kore ne premazuje nadev koji je, ako je sve tačno odmereno, već utrošen. Sada, deo kore koji je virio iz šerpe i ležao po spoljnjoj strani, prebaciti u šerpu. Gibanica je složena. Tankim i oštrim nožem probušiti je do dna na 3-4 mesta. Odmoriti gibanicu 1/2 sata.
Pečenje
U predhodno zagrejanu pećnicu na 180°C ubaciti šerpu. Kada je proces pečenja stigao do polovine, oko 1/2 sata, gibanica se prelije sa 1/2 šolje tople vode u koju je ulivena jedna kašika ulja i kašičica soli. Posle toga nastavi se sa pečenjem da gornja površina dobije tamniju smeđu boju. Paziti da ne pregori. Kada se izvadi iz pećnice, nožem treba gibanicu odvojiti od stranica šerpe, šerpu pokriti tanjirom koji je većeg prečnika od prečnika šerpe. Uzeti jednu veću krpu uviti je kao konopac, i položiti je od jedne ručice šerpe preko tanjira do druge ručice. Uhvatiti obe ručice rukama, koje su sada zaštićene krpom i okrenuti šerpu i tanjir za 180°. Ovu operaciju raditi oprezno i sa punom pažnjom. Ako je sve u redu, gibanica će ispasti iz šerpe i ostati na tanjiru. Odmah deo po deo papira cepanjem odvojiti od dna gibanice. Ako je papir ipak malo zalepljen za gibanicu, što može da se desi kada je malo više zapečena, papir ne treba vući u smeru koji je normalan na ravan dna gibanice, u visinu, već skoro paralelno toj ravni. Tada se papir lako odvaja i ne povlači za sobom delove donje kore. Donja kora, treba da bude glatka i sačuvana, jer to doprinosi lepom izgledu gibanice, što nije za zanemarivanje. Gibanica se seče na komade i potom služi iz istog tanjira i u položaju u kome je ispala iz šerpe.

Sastojci za 10 porcija
500 g tankih kora
500 g sira
500 g spanaća
4 jaja
so
mleko
ulje

Priprema
Spanać obariti u malo posoljenoj vodi, ocediti, iseckati i pomešati sa sirom. Dodati jaja i posoliti. U pleh namazan uljem poslagati pola kora i sve to rasporediti i na vrh dodati ostatak kora. Peći u zagrejanoj rerni (200 °C) nekih 45 min, dok kore ne budu rumene i hrskave.

Sastojci za više od 10 porcija
300 grama sira
8 kašika mleka
8 kašika ulja
2 jaja
500 grama brašna
1 prašak za pecivo
so po želji
viršle ili šunka

Priprema
Umesiti testo od svih sastojaka i razviti što tanje. Seći na kvadrate 9 X 9 cm. Na svaki komad staviti polovinu viršle ili šunke i urolati. Rolne premazati žumancetom ili mlekom i peći 10 do 15 minuta.

Sastojci
1 kg kprompira
1/50 kg brašna
kvasac
soli

Priprema
Oljuštiti krompir i ispasirati, dodati brašno zatim kvasac, soli. Dobro umesiti i ostaviti da se testo kiseli. Opet ponovo razmesiti i ostaviti da miruje pola sata zatim staviti u pleh i ispeći. Prijatno.

Sastojci
1 kg brašna
2 kašičice praška za pecivo
250 g krem sira
125 ml mleka (mlakog)
125 ml ulja
3 kašike šećera
2 kašičice vanilin šećer
1 kašičica soli

Ostali materijal:
sveže grožđe
1 kašika šećera

Priprema
Prosejano brašno (450) pomešati sa praškom za pecivo, dodati so, kristal i vanilin šećer, sir, mlako mleko i ulje. Masu sjediniti, dodati ostalo brašno i zamesiti glatko – mekano testo. Testo naneti u pleh podmazan hladnim buterom, rukom ga razvući u obliku tepsije i premazati mlakom vodom. Na testo rasporediti oprana, osušena i prepolovljena zrna grožđa. Posuti šećerom (1 kašika) i staviti da se peče. Peći na 180°C stepeni 30 min. smanjiti temperaturu na 160°C stepeni i nastaviti s pečenjem još 5 – 10 min. u zavisnosti do šporeta. Hleb izvaditi iz pleha, pokriti salvetom i ostaviti da se ohladi.

Sastojci
3 jaja
3 kašike neslanog putera
2 šolje vode (šolja od 250 ml)
1 šolja kukuruznog brašna
1 šolja mlijeka
1 kašičica soli

Priprema
Keramičku ili vatrostalnu tepsiju veličine 23x23 cm. blago namazati puterom i ostaviti na stranu. Staviti u šerpu 2 šolje vode da prokuva. Polako dodavati kukuruzno brašno i miješati kratko dok se masa ne izjednači i postane mekana. Dovoljno je par min. Smaknuti sa šporeta i dodati puter i so. Sve dobro izmiješati da se puter istopi i ostaviti da se prohladi. Dodati dobro izmućena jaja i mlijeko i mutiti žicom da se odstrane grudvice. Masa mora biti glatka. Tako izrađenu masu sipati u pripremljenu tepsiju i staviti u zagrijanu rernu (375°F). Peći dok blago ne porumeni oko 30 min. Pečen hljeb izvaditi iz rerne, i ostaviti da se prohladi u tepsiji. Sjeći po želji na kocke ili kriške. Služiti sa kajmakom, kiselim mlijekom, kuvanim kiselim kupusom ili pasuljem. Prijatno

Sastojci
350 ml tople vode
225 g bijelog brašna
225 g crnog brašna
70 g suvih pšeničnih klica
2 kašičice suvog kvasca
1 1/2 kašičica soli
2 kašike meda

Za premazivanje:
1 žumanjak i 1 kašika pavlake za kuvanje (cooking cream). Dobro umutiti.

Priprema
U manju činiju staviti kvasac i med. Dodati toplu vodu i sve dobro izmiješati i ostaviti da nadolazi 10-15 minuta. U drugu, veću činiju pomiješati brašno, pšenične klice i so. Dodavati nadošli kvasac i miješati sa drvenom kašikom dok se masa ne izjednači. Tijesto premjestiti na radnu površinu, blago posutu brašnom i mesiti tijesto oko 10 minuta, dok ne postane fino i glatko. Dok mesite tijesto, radnu površinu posipajte sa malo brašna. Tako dobijeno tijesto premjestiti u činiju podmazanu uljem i pokriti celofanom. Ostaviti da nadolazi 1 1/2 sat. Nadoslo tijesto blago pritisnuti dlanovima i izručiti na radnu površinu posutu brašnom. Tijesto oblikovati u veknu (bez mesenja) i odmah premjestiti u pleh za pečenje hljeba podmazan samo uljem. Pokriti celofanom i ostaviti da nadolazi 30-40 minuta. Nadosao hljeb premazati uz pomoć četkice smjesom od žumanjka i pavlake. Staviti u prethodno zagrijanu rernu 400°F i peći oko 40 minuta. Pečen hljeb izvaditi iz rerne i ostaviti u plehu da se prohladi 5 minuta, a zatim hljeb izručiti na rešetku za hlađenje i pustiti da se skroz ohladi.

Sastojci
350 g raženog brašna
450 g pšeničnog brašna
4 kašičice suvog vlasca
2 kašičice soli
1 kašičica šećera
1 kg jogurta
250 ml mlake vode
3 kašike rastopljenog butera
2 kašičice mlevenog kima
1 kašičica kima u zrnu

Ostali materijal:
250 g butera
3 kašike brašna
1 belance
1 kašika hladne vode
1 čajne kašičice soli
150 g semenke od tikve

Priprema
Brašna pomešati, dodati kvasac, so, šećer, kim (mleveni + zrno), rastopljen buter, jogurt, vodu i zamesiti glatko testo. Oblikovati u polu loptu, pokriti čistom kuhinjskom krpom i na sobnoj temperaturi, ostaviti da testo naraste. Premesiti testo, razviti koru debljine 2-2,5 cm, premazati 1/3 umućenog butera i brašna (3 kašike), posuti 1/3 pečenih, oljuštenih i istucanih (jedan deo)semenki.Presaviti testo kao knjigu i ostaviti 15 min. na sobnoj temperaturi da stoji. Postupak ponoviti na isti način još dva puta.
Testo razviti u obliku valjka, odvajati – kidati loptice, svaku premesiti, razviti elipsastog oblika, saviti, oblikovati kiflu i staviti u tepsiju postavljenu papirom za pečenje. Premazati kifle umućenim belancem pomešanim sa hladnom vodom i malo soli (1 kašika hladne vode + 1 čajne kašičice soli) i staviti da se peče. Peći na 220°C stepeni 10 min., smanjiti temperaturu na 200°C stepeni i nastaviti sa pečenjem još 10-12 min. u zavisnosti od šporeta. Pečene izvaditi, ostaviti da se ohlade i služiti.
P. S. U rerni ispod rešetke na koju se postavlja pleh, staviti u jedan sud hladnu vodu. Po želji posuti po kiflama izrendisani kačkavalj ili nekli drugi žuti sir. U tom slučaju, na 5 min. pre kraja pečenja, pažljivo naneti sir.

Sastojci
Za testo:
1/2 kg brašna
1 kašičica soli
3 kašike leda
3 kašike hladne vode
250 g butera
100 g svinjske masti
2 žumanca

Za fil:
250 g mlevenog mesa (mešanog)
2 kašike iseckanog peršuna
1 glavica crnog luka
1-2 češnja belog luka
1 kašičica aleve paprike
1 kašika mleka
1 žumance
so, biber (po ukusu)
2 kašike maslinovog ulja

Ostali materijal:
1 žumance
1 kašika mleka

Priprema
Prosejanom brašnu dodati so, izrendisan hladan buter, hladnu mast, umućena žumanca, izlomljen led otopljen u hladnoj vodi i rukom dobro izjednačiti masu tj. zamesiti testo. Razviti koru debljine oko 1,5 cm i preklopiti kao knjigu. Ponovo razviti testo debljine 1,5 cm, preklopiti kao knjigu i ostaviti 1 sat u frižider da stoji. Razviti koru debljine 0,3-0,4 cm, oblikovati elipse (veličine po želji), naneti fil, uviti kifle i staviti u pleh postavljen papirom za pečenje. Premazati umućenim žumancem pomešanim sa mlekom i staviti da se peče. Peći na 200° 25-30 minuta u zavisnosti od šporeta. Pečene ostaviti da se prohlade i služiti.
Fil: na zagrejanom ulju malo propržiti sitno iseckan crni luk sa mesom, dodati so, biber, alevu papriku, ispresovan beli luk, umućeno žumance, peršun, mleko i masu izjednačiti. Tako pripremljen fil naneti na oblikovane elipse – kifle.

Sastojci
1 kg brašna,
2 dl ulja,
2 žumanca,
3 dl mleka,
3 dl vode,
kvasac,
kašičica šećera,
malo soli.

Priprema
Kilogram brašna malo posoliti, pa sipati mleko + kvasac + šećer, 2 žumanca, ulje i vodu i umesiti testo. Ostaviti dva sata da odstoji, podeliti u 5 jufki, svaku rastanjiti podeliti na 8 delova i filovati sirom ili džemom premazati belancem (kod slatkih može malo šećera preko belanca), pa još malkice da stoji i u rernu.

Sastojci za 8 porcija
1 kg brašna
3-4 jaja
so, šećer, kvasac
margarin
250 ml mleka
250 ml vode
šolja ulja

Priprema
U 250 ml vode i 250 ml mleka rastopiti kvasac sa 1 kašičicom šećera. U veću posudu sipati 1 kg brašna, šolju ulja, 2 cela jaja, 2 kašičice soli i prethodno rastopljen kvasac. Sve to lepo zamesiti da se smesa ne lepi za prste. Ostaviti 30 -ak do 45 min. da testo naraste. Kad je testo naraslo, podeliti ga na pola. Prvu polovinu testa podeliti na 6-7 loptica. Svaku lopticu razvući i na svaku rendati margarin, osim na poslednju (ređaju se jedna na drugu). Od toga razvuci sto tanju koru. Kad razvučete koru, podeliti je na 16 delova. Na svaki deo stavljati umućen sir sa 1 jajetom. Urolati i ređati u pleh podmazan margarinom. Svaku kiflicu premezati žumancetom, staviti u zagrejanu rernu i peći 7-8 min na najačoj vatri (250), zatim smanjiti na 180. Isto uraditi i sa drugom polovinom testa. Od cele smese ispadne 32 kiflice. Prijatno!

Sastojci
Za testo:
1 kg brašna
250 ml mlake vode
1 kašika ulja
1 kašičica sirćeta
1 čajna kašičica soli

Ostali materijal:

2 bataka pileća
2 karabataka pileća
4 krilca pileća
2 parčeta belog mesa pileća
2 glavice crnog luka
ulje, puter
so, biber

Priprema
Brašno prosejati, dodati so, ulje, sirće i mlaku vodu. Zamesiti glatko testo, podeliti na dva dela, oblikovati u poluloptu i staviti na dasku posutu brašnom. Površinu testa malo premazati uljem i pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti 30 min. da stoji. Za to vreme, očistiti luk i sitno ga iseckati. Meso oprati, obrisati i skinuti kožicu. U tiganj staviti malo ulja, dodati iseckan luk i prosušeno meso. Temperaturu smanjiti i meso s lukom dinstati oko 20 min. Dodati po želji začine, malo soli i bibera. Ostaviti da se malo prohladi, a za to vreme razviti kore. Kore (dve) razvlačiti što veće i tanje. Kada je jedna kora razvučena, blago nožem povući linije tj. podeliti je na četiri dela. Na drugi deo (znači prvi ostaviti prazan) rasporediti batak, karabatak, belo meso i dva krilca. Poklopiti prvim praznim delom, premazati rastopljenom mešavinom ulja i rastopljenog putera, nanenti treći deo, posuti prženim lukom (luka koji se s mesom pržio) i na kraju naneti četvrti deo. Dobije se pravougaonik, ciju jednu stranu presaviti za jedno 5 cm. pa onda prebaciti veći deo dobijenog pravougaonika preko. Na taj način se dobije pravougaonik veličine tepsije u kojoj će da se peče.
Pripremljeno napunjeno testo premazati mešavinom ulja i putera i staviti u podmazan pleh. Postupak ponoviti još jednom tj. isto uraditi i sa drugom korom. Kada je kora pripremljena i napunjena, naneti je na predhodnu. Malo pritisnuti rukom, premazati je mešavinom rastopljenog putera i ulja i staviti da se peče. Peče se na 220°C oko 15 min., smanjiti na 200°C i nastaviti s pečenjem 20 min. Ponovo smanjiti na 180°C i nastaviti s pečenjem još 10 min. u zavisnosti od šporeta. Kada je pečeno, prekriti vlažnom krpom i ostaviti 10 minn. Da se malo ohladi. P. S. Na piti – kolaču mesta gde je meso se ocrtavaju, zato pri sečenju paziti. Takođe paziti i pri obeležavanju na kori da se ne preseku.
P. S. druga napunjena – nafilovana kora, može se staviti i pored prve, a ne preko. Na slici su jedna pored druge, a ne jedna preko druge.

Sastojci za više od 10 porcija
1 kg brašna
5 jaja
2/3 jogurta
kvasac
susam
prašak za pecivo

Priprema
U posudu sipati 500 g brašna, kvasac, jaja, jogurt. Sve dobro mešati i postepeno dodavati brašna po potrebi, dok se testo ne odvoji od ruku. Od testa napraviti 5-6 loptica. Uzeti jednu lopticu, razvući je u krug i seći kao krst. Od jedne loptice dobije se 12 parčadi - svaku uviti u kiflicu. Tako napravljene kiflice staviti u podmazan pleh da odstoje 2 sata pa ih premazati jajetom i sa malo soli, zatim susamom. Možete da ih punite mlevenim mesom. Probajte, jako su ukusne.

Sastojci za više od 10 porcija
20 g kvasca
3 dl mlakog mleka
30 g šećera
500 g prosijanog brašna
1/2 kašičice soli
4 žumanjka
100 g maslaca
ulje za prženje
marmelada po potrebi

Priprema
Umesiti kvasac sa 3 dl mlakog mleka, 30 g šećera i kašikom brašna, pokriti i ostaviti na toplom mestu da kisne.
U posudu za mešanje prosijati preostalo brašno zajedno sa 1/2 kašičice soli, dodati 4 žumanca, 100 g rastopljenog maslaca i podmešani kvasac i zamesiti testo. Lupati ga varjačom sve dok ne počne da se odvaja od varjače i suda. Testo ostaviti na umereno toplom mestu da raste oko sat ili dok ne dostigne dvostruku zapreminu. Izručiti ga na dasku posutu brašnom i razvući u pravougaonik debljine oko 2 cm. Staviti gomilice marmelade na jednu polovinu testa, pa preklopiti drugom polovinom.
Okruglim kalupom vaditi pogačice, ostaviti ih na dasci 15 minuta, a zatim ih spuštati u veću količinu ulja i to s jedne strane poklopljene, a s druge otklopljene. Posuti šećerom u prahu. Krofne se mogu praviti i prazne i služiti s marmeladom.
PRIJATNO!

Sastojci
4 kašike sira
2 jaja
malo praška za pecivo
2 šolje mleka
brašno po potrebi
ulje za pržnje

Priprema
Dobro izgnječiti sir, dodati 2 jaja, malo praška za pecivo, malo soli, mleko i brašna da se zamesi testo, ali da ostane malo mekše. Od testa rukom oblikovati rolat i seći na režnjeve. Pržiti na vrelom ulju, okretati sa obe strane da lepo porumeni. Mere srazmerno povećavati za veće količine.

Sastojci za 6 porcija
4 jaja
2 šolje kukuruznog brašna
1 šolja pšeničnog brašna
1 šolja ulja
1 šolja mleka
500 g masnog sira ili po želji (što više sira boljeg je ukusa, može se korisiti cottage cheese)
1 prašak za pecivo

Priprema
Umutiti belanca, pa žumanca zatim dodati sve ostale sastojke ali nezaboravite na kraju ide prašak za pecivo. Dobro umutiti, masa će biti malo gušća, koristiti pleh sa malim okruglim otvorima, podmazati i sipati ih ne da pređu polovinu otvora. Peći na umerenoj temperaturi, pogačice su gotove kad porumene.

Sastojci za 10 porcija
1 kg brašna
9 dl vode
1 kvasac
1 prašak za pecivo
so

Priprema
Sve se izmeša, napravi testo i oblikuju okrugle lepinje debljine oko 2 cm. Peče se u vrućoj rerni 250°C, toliko da dobiju boju.

Sastojci za 2 porcije
1 šolja integralnog pirinča
1,5 šolja vode
prstohvat soli (morske)
soja sos
hladno ceđeno suncokretovo ulje
može ko voli i malo isprženi susam

Priprema
Pirinač se kuva 55 minuta sa malo soli. Kad se ohladi, doda se soja sos da dobije ukus, može se dodati po želji susam.
Ruke se ovlaže i prave se lepinjice koje se peku u tiganju na ulju. Može se ispržiti potrebna količina, a ostalo staviti u frižider do sledećeg prženja.

Sastojci
1 kg. brašna
1 kvasac
1 litra mleka
1 litre vode (mlake)
2 jajeta
2 kašike soli (ili po ukusu)
250g margarina (ili butera)

Priprema
U jedan sud staviti vodu i mleko pa u to usuti kvasac da se otopi. Dodati so i malo šećera. U to ulupati dva cela jajeta. Sve sipati u brašno da se zamesi mekano testo. Podeliti na 6 delova (jufki) i ostaviti 15 min da se odmori. Prvu jufku razvući veličine tanjira i premazati margarinom (puterom) . Razviti drugu jufku i prekriti preko prve pa i nju premazati margarinom. Tako poređati svih 6. i svaku premazivati margarinom (sem zadnje). Kada je sve gotovo, izvaditi iz tanjira sve slepljene jufke i razviti. Premazati odgore ostatkom margarina, presaviti na 4 dela i ostaviti da odstoji 1 sata. Posle toga može se staviti u tepsiju u jednom komadu da se peče ali može se seći u trake, rolovati ih ( kao zvrkove – ovako @) i ređati u tepsiju. Tepsiju staviti u HLADNU rernu pa tek onda uključiti da se postepeno peče.

Sastojci
Za testo:

1 kg brašna
250 ml vode
1 kafena šoljica maslinovog ulja
1 limun (sok)
1 kašičica aleve paprike (ljute)
1 kašičica soli

Ostali materijal:

ajvar (ljuti)
100 g suvog mesa (ili šunke)
250 g putera
100 g kačkavalja (rendisanog)
žumance

Priprema
Brašno prosejati, dodati so, papriku, sok od limuna, ulje, vodu i zamesiti glatko testo. Testo premazati 1/3 umućenog putera (dodati 3 kašike brašna) zaviti u foliju i ostaviti u frižider 20 min. Postupak ponoviti još dva puta. Testo podeliti na nekoliko delova (4-5) premesiti svaki deo i razviti koru (okruglu) debljine 0,5 cm. Izrezati trouglove, na svaki naneti kašičicu ljutog ajvara i na kockice iseckano suvo meso ili šunku. Saviti kiflicu tj. kiflice, staviti u pleh postavljen papirom za pečenje, premazati žumancetom kome dodati 3-4 kapi vode i staviti da se peče. Peći na 200°C 10 min., posuti kiflice izrendisanim kačkavaljem i nastaviti pečenje još 5 min.

Sastojci
Za testo:
400 g brašna
200 ml vode
5 kašika ulja
1 kašika sirćeta
1 kašičica soli

Ostali materijal:

ajvar (ljuti)
aleva paprika (ljuta)
žumance
belance
250 g putera

Priprema
Od navedenog materijala zamesiti glatko testo, razviti debljine 1 cm. i premazati 1/3 umućenog putera (u koji dodati 3 kašike brašna) presaviti testo kao knjigu, zaviti u foliju i staviti 20 min. u frižider. Postupak ponoviti još dva puta. Razviti koru debljine 0,5 cm., iseći pravougaonike širine 10 cm. naneti kašičicu ljutog ajvara, napraviti razmak oko 3 cm pa staviti ponovo ajvar i sve tako redom (po dužini testa) dok ima testa. Poklopiti drugom polovinom testa čije ivice premazati belancem, malo pritisnuti i čašom vaditi pogačice (kao krofne). Ređati ih u pleh postavljen papirom za pečenje, premazati umućenim žumancem kome dodati 3-4 kapi mlake vode, posuti ljutom, tucanom paprikom i staviti da se peče. Peče se na 200°C oko 20 min. u zavisnosti od šporeta.

Sastojci
Za testo:
750 g. brašna
450.ml. mleka
20 g. kvasca (potopiti u malo mleka oduzetog od ovih 450 ml)
2 jaja
1 kašika masti

Za fil:
500 g čvaraka
2 kašike ljute aleve paprike (tucane)
so, biber (malo-po ukusu)

Ostali materijal:
6 kašika otopljene masti
1 žumance

Priprema
Umutiti mast sa jajima, dodati mleko, brašno 700 g (ostatak je za posipavanje) kvasac i malo soli.
Sve izmešati i testo dobro izlupati. Staviti testo na dasku i podeliti ga na tri dela. Prvi deo razviti u koru od prilike za jedan prst debljine. Čvarke samleti na mašini za meso, dodati im malo bibera i tucanu ljutu papriku (lepo promešati čvarke s paprikom i biberom). Ako čvarci nisu slanni, malo ih posoliti. Preko razvijene kore, premazati 1/3 čvaraka i posuti sa 2 kašike rastopljene masti. Razviti drugu koru i staviti preko čvaraka. Ponovo premazati sledećom 1/3 + 2 kašike masti, poklopiti trećom razvijenom korom, koju premažemo zadnjom trećinom čvaraka i 2 kašike otop. masti. Preklopiti kao knjigu i ostaviti 15 min. da odmara. Razviti (bez ikakvog daljeg premazivanja) sklopiti ponovo kao knjigu i još 15 min. ostaviti da odmara. Postupak ponoviti još jedanput.
Kada je prošlo i ovih 15 min. odmaranja, razvijemo koru debljine prsta. Čašicom vaditi pogačice. Svaku pogačicu, odozgo zaseći nožem (kao kockice), premazati žumancetom i ređati u pleh (postavljen papir). Peći oko 20-25 min. na 200°C-180°C.
P. S. Ko voli više ljuto, može i u testo 1 kašiku ljute paprike da doda. Na slici su pogačice u čije je testo dodata ljuta tucana paprika.

Sastojci
1 kg brašna
300 ml vode (mlake)
1 kes suvog kvasca (7 g)
1 kašičice soli
ulje za prženje

Priprema
Prosejano brašno pomešati s kvascem, dodati so, mlaku vodu i zamesiti testo malo ređe nego za hleb. Testo mesiti drvenom kašikom sve dok ne počne od zidova vanglice da se odvaja. Pokriti čistom krpom i ostaviti da naraste. U dublji sud staviti dosta ulja, zagrejati ga, smanjiti temperaturu i na istom pržiti testo – mekike. Ruke nakvasiti u vodi, od naraslog testa kidati parčiće (veličine male jabuke), razvući ga u željene oblike, staviti na zagrejano ulje i s obeju strana pržiti oko 3-4 min. Pržene mekike izvaditi iz ulja, staviti na kuhinjski papir da se ulje sacedi i vruće služiti uz sir, kiselo mleko itd.

Sastojci za više od 10 porcija
3 šolje namenskog brašna (za kukuruzne tortilje koristite kukuruzno brašno)
2 kašičice praška za pecivo
2 kašičice soli
3/4 šolje margarina ili masti
3/4 šolje vruće vode

Priprema
Pomešajte brašno, prašak za pecivo i so. Naseckajte margarin i umešajte sa brašnom da dobijete testo koje se mrvi. Dodajte 3/4 šolje vruće vode ili koliko je potrebno da napravite glatko testo. Radite testo dok ne počne da se odvaja od ivica suda.
Ako se testo lepi za ivice suda, dodajte još malo brašna. Gotovo testo ostavite da se odmara oko 1 sat. Podelite testo na 10 do 12 loptica. Nabrašnite radnu površinu i oklagijom razvucite svaku lopticu na oko 4 mm debljine. Stavite svaku tortilju u gvozdeni tiganj (kalup) i pecite sa obe strane 1-2 minuta.

Sastojci
1 kg brašna
1/2 l vode (mlake)
5 supenih kašika zejtina
2 kesice suvog kvasca (2x7g)
1 kafena kašičica šećera
1 kafena kašičica soli (ravna)

Ostali materijal:
med
mleveni orasi

Priprema
Na dasci za mešenje prosejati brašno, napraviti udubljenje, dodati kvasac, šećer i so. Rukom izmešati, ponovo napraviti otvor (udubljenje), dodati zejtin, mlaku vodu, zamesiti glatko testo, pokriti čistom kuhinjskom krpom i na toplom (sobna temperatzra), ostaviti 30 minuta da testo naraste. Razviti koru debljine 1 cm, uzeti čašu i od razvučenog testa izvaditi 40 manjih mladenčića.
Naređati ih u podmazanu tepsiju (sa malo ulja), ostaviti još 30 minuta da malo odmaraju, premazati ih sa malo zejtina, i staviti da se peku. Peći na 200°C oko 15 minuta, smanjiti temperaturu na 180°C i nastaviti sa pečenjem još 12-15 minuta u zavisnosti od šporeta. Ostaviti ih da se ohlade, a hladne premazati medom i posuti mlevenim orasima.
P.S.
Ako u vreme kada su mladenci ima rascvetanih voćki, otkinuti grančicu i njome (posle premazivanja zejtinom) izbockati površinu mladenčića (na nekoliko mesta 3-5).

Sastojci
400 g brašna
350 g sira (starijeg)
2 jaja
1 kašika maslinovog ulja
2 kašike kisele pavlake
1 prašak za pecivo
50 ml. vode (mlake)
malo soli (u zavisnosti koliko je sir slan)

Ostali materijal:
ulje za prženje

Priprema
Brašno pomešati s praškom za pecivo, u to dodati izdrobljen sir, jaja, kiselu pavlaku, ulje, vodu i so. Zamesiti mekano testo, oblikovati u polu loptu, pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti 30 min da stoji. Razvući koru debljine prsta i po želji seći parčiće tj. pravougaonike ili kvadrate. Pržiti na zagrejanom ulju. Po želji, po sredini pravougaonika – kvadrata, staviti malo (za jednu kašičicu) pomešanog sira sa kiselom pavlakom, ili mešavinu mlevenog mesa i luka. U tom slučaju pažljivo zatvoriti stranice (premazati sa belancem) malo pritisnuti rukom i onda pržiti.
P. S. ako se testo lepi za ruku, dodati još malo brašna (oko 50 g) ali ne više, pošto testo mora da ostane mekano.

Sastojci
650 g brašna
3 kafene kašičice suvog kvasca
300 ml mleka (mlakog)
100 g butera
4 kašike šećera
1 jaja
1 kašika maslinovog ulja
1 čajna kašičica cimeta

Ostali materijal:
150 g suvog grožđa
1 kašika brašna
100 g butera (rastopljenog)

Priprema
Prosejano brašno (600 g) pomešati sa kvascem, dodati šećer, so, cimet, umućena jaja, ulje, buter (sobne temperature) mlako mleko i zamesiti glatko, meko testo. Dodati ostatak brašna (umesiti ga u testo), oblikovati poluloptu, pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi da testo naraste. Testo premesiti i tom prilikom u testo dodati suvo grožđe (prethodno potopljeno u vruću vodu i isceđeno), pomešano sa kašikom brašna. Testo ostaviti još 30 minuta na sobnoj temperaturi da stoji.
Od testa uzimati manje komade, oblikovati pogačice, kifle, itd. i ređati u pleh postavljen papirom za pečenje. Svaku pogačicu – kiflu, itd. premazati rastopljenim buterom i staviti da se peče. Peći na 220°C 10 minuta. Smanjiti temperaturu na 200°C i nastaviti s pečenjem još 7-10 minuta, u zavisnosti od šporeta. Pečeno, još vruće, premazati rastopljenim buterom, pa ostaviti malo da se prohlade i služiti uz mleko, čaj, itd.

Sastojci za više od 10 porcija
1,5 dl mlijeka
2,5 dl vode
kvasac
1,5 kašika šećera
1 kašika soli
1 kašika sirćeta
2 šoljice ulja
brašno po potrebi

Priprema
Kvasac pomiješati sa brašnom, mlijekom i malo šećera i ostaviti da uskisne. Dodati smjesi ostale sastojke i ostaviti da se diže 1 h.
Dva puta premijesiti. Napraviti četiri jednake lopte, razvaljati, puniti po želji šunkom, sirom... Premazati umućenim jajetom i posuti susamom, ostaviti kratko na toplom i peći.

Sastojci za 6 porcija
150 g mekanog sira
1 kašika mlijeka
2 kašika ulja
pola kašikice soli
100 g bijelog brašna
pola kašikice praška za pecivo
1 kašika krupne soli

Priprema
Izmješajte sir, mlijeko i ulje. Dodajte sol, brašno i prašak za pecivo i izmješajte do fine rahle mase. Na brašnom posutoj radnoj površini napravite rolnu od tijesta. Isjecite na 6 dijelova. Od svakog komada izvucite dugu i tanku rolu. Sredina rolne treba da bude deblja od krajeva. Formirajte perece, pospite krupnu sol po njima i stavite ih na papir za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 15 min. Služite tople i svježe.

Sastojci za 8 porcija
1 pakovanje kora za pitu
kečap
so
biber
origano
1 pavlaka
200 g salame
200 g šunke
200 g kačkavalja
5-7 kiselih krastavčića
marinirane pečurke
1-2 komada jaja

Priprema
Kore podeliti u zavisnosti od broja sastojaka. U kečap dodati so, biber, origano, zatim sjedinjenu masu staviti na prvu koru, nakon toga staviti drugu koru i na nju seckanu salamu, i tako ređati red kora red jedan sastojak (šunka, kačkavalj, pečurke...). Sad poređati kore, uviti u rolat i seći na kriške, umutiti jaja i pavlaku i stavljati preko kriški. Peći na 200°C.

PIROŠKE
Sastojci
3 jaja
300 g brašna
1 prašak za pecivo
sir
sol

Priprema
Umutiti jaja, dodati izgnječen sir, malo posoliti i dodati brašno u koje je predhodno umešan prašak za pecivo.
Umesiti testo i razviti na dasci za mešanje. Iseći trake debljine 1 cm i pržiti na vrelom ulju.

Sastojci
1 kg brašna
2 veća kuvana krompira
1 kes. suvog kvasca (7 g)
200 ml mleka (hladnog)
3 kašike rastopljenog butera
2 žumanca
1 kašičica soli

Za fil:
200 g šunke
100 ml kisele pavlake
1 kašika iseckanog peršuna

Priprema
Brašno prosejati, pomešati sa kvascem, dodati so, skuvan, oljušten i ispasiran krompir, žumanca, rastopljeni buter, so i mleko. Zamesiti glatko testo, oblikovati u polu loptu, pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti na toplo 45 min da stoji. Razviti koru debljine prsta, seći pravougaonike veličine 16x8 i po sredini naneti (po kašiku) pripremljenog fila. Fil: šunku iseckati na sitne kockice, pomešati sa sitno iseckannim peršunom i kiselom pavlakom. Sve dobro promešati tj. masu izjednačiti i istom filovati pripremljene kvadrate testa – praviti piroške. Kada se fil nanese, preklopiti prvo kraće strane kvadrata (prema sredini), a onda isto postupiti i sa dužim. Tako pripremljene piroške, pržiti na zagrejanom ulju s obeju strana do lepe braonkaste boje (oko 8-9 min ukupno sa obeju strana). Izvaditi ih na kuhinjski papir, ostaviti da se malo ulje sa njih scedi i služiti vruće.
P. S. Isto testo može se filovati i tvrđim belim sirom, kao i mešavinom mlevenog mesa pomešanog sa mlevenim crnim lukom. Mesu dodati još so, biber, iseckan peršun i malo aleve paprike. Ako ima u kući dece, modlicom izvaditi nekoliko motiva, napuniti filom i pržiti. Na slici su piroške punjene filom od šunke (jedan deo) i filom od mlevenog mesa.

Sastojci
Za kore:
500 g brašna
250 ml mlake vode
2 kašika ulja
1 kašika sirćeta
1 kašičica soli

Za fil:
1 gl. svežeg kupusa (oko 1-1,2 kg)
2 kašike ulja
200 g sira (ovčijeg)
4-5 češnja belog luka
1 kašičica aleve paprike
3-4 lorberovog lista
so, biber (po ukusu)

Priprema
Od navedenih sastojaka (za koru) izraditi dobro testo (oko 15 min. rukom) koje ne sme tvrdo da bude.
Podeliti ga na dva dela (manji poklopac i veći kora) svaki deo još malo izraditi, namazati malo zejtinom, položiti na čistu tacnu poprskanu brašnom i ostaviti 30 min. da stoji. Posle toga, koru razvući, a ne razvijati, onoliko koliko je tepsija široka, plus za zidove tepsije, postaviti je u podmazanu tepsiju i naneti pripremljen i ohlađen fil. Drugi mali deo testa razviti i poklopiti fil. Testo koje je malo padalo preko zidova tepsije vratiti na poklopac pite (taj manji deo) i malo nagužvati (kao venac). Premazati razmućenim žumancetom kome dodati 3-4 kapi mlake vode i staviti da se peče. Peče se na 220 °C oko 20 min. poklopi papirom za pečenje, nastavi još 10 minn. na 200 °C, smanji se temperatura na 180 °C i još 10 min. peče. Pečenu pitu pokriti čistom, hladnom kuhinjskom krpom, predhodno hladnom vodom nakvašenom. Ostaviti desetak minuta da se ohladi, pa onda služiti.
Fil:
Kupus sitno iseckati (kao za salatu) dodati mu lorberov list, beli luk iseckan na listiće i staviti da se prži. Prži se na zagrejanom ulju do zlatno – braon boje uz povremeno mešanje. Pri kraju prženja dodati alevu papriku, so, biber, promešati i još 5 min. pržiti. Pomeriti s ringle, dodati izmrvljen ovčiji sir i ostaviti da se hladi. Kada se ohladi naneti na postavljenu razvučenu koru (gore opisano).
P. S. Umesto ovčijeg sira može se upotrebiti i tvrđi kravlji sir. Kada je kupus pržen, a to je kada sva voda iz njega ispari tj. nestane, izvaditi lorberov list.

Sastojci
1 kg zelene tikvice (cukini)
1 kg ovčijeg sira (stariji)
100 g puter – margarin
300 g kora za pitu
3 kom. jaja
so, biber

Priprema
Tikvice oprati, izrendisati, posoliti i 30 min. u cediljku ostaviti da se ocedi. Staviti u činiju oceđenu tikvicu, izrendisan sir, jaja i polovinu putera (istopljenog) i dobro promešati. Tepsiju podmazati i obložiti je sa 4-5 kora. Namazati kore rastopljenim puterom i naneti fil. Fil rasporediti po celoj površini kora i poklopiti ga (fil) preostalim korama. Staviti u rernu i na 200°C – 180°C peći oko 30 – 40 min.

Sastojci
Za koru:
250 g brašna
1 jaje
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika sirćeta
so (na vrh noža)
9 kašika hladne vode (pune)

Fil:
1 kg kupina
2 kašike šećera u prahu
4 kašike vina od kupina

Ostali materijal:
100 g mlevenih oraha
2 kašike griza
2 kašike šećera
cimet (na vrh noža)
ulje
žumance

Priprema
Prosejanom brašnu dodati so, umućeno jaje, ulje, sirće, vodu i 15 min. mesiti testo. Podeliti testo na onoliko delova koliko se kora želi, svaki deo premesiti, staviti na dasku posutu brašnom, premazati sa malo ulja i ostaviti na sobnoj temperaturi 20 min. da stoji. Svaki deo razviti u tanku koru željene veličine i ostaviti sa strane. Dve kore, jednu preko druge naređati (između premazati sa malo ulja) i preći oklagijom. Sa ostalim korama uraditi na isti način i ostaviti sa strane. Sastavljene 2 kore u jednu, oblikovati u pravougaonik i premazati belancetom. Preko belanca rasporediti mešavinu šećera, cimeta i oraha. Ostaviti na razvučenim korama, za 5-6 cm prazan prostor tj. testo, zatim u širini od 5-6 cm naneti pripremljene kupine pomešane s grizom. Uviti koru, preneti u pleh postavljen papirom za pečenje, premazati umućenim žumancem (pomešanim sa 3-4 kapi mlake vode), izbosti na nekoliko mesta viljuškom i staviti da se peče. Peći na 200°C 10 min., premazati sokom (u kome su kupine stajale), smanjiti temperaturu na 180°C i nastaviti sa pečenjem još 15-20 min. u zavisnosti od šporeta. Pečenu pitu izvaditi iz rerne, poprskati sa malo soka, pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti da se malo prohladi. Pitu posuti šećerom u prahu i služiti.
P. S.Kupine, pre nanošenja na koru, pomešati sa 2 kašike šećera u prahu, preliti vinom i ostaviti 30 min. u frižider da stoje.

Sastojci
2 kašike putera – margarina
3 kašike brašna
3 čaše hladnog mleka, (čaše od jogutra)
8 listova kora za pitu
3 kom jaja
1 šolja otopljenog putera (za belu kafu)
120 g kačkavalja (izrendisanog)
250 g ovčijeg sira
morsko orašče (malo izrendisati)

Priprema
Rastopiti puter – margarin (ove 3 kašike), pa u njega dodati brašno. Polako promešati, dodati hladno mleko i žicom za mućkanje (ne mikserom) lepo promešati tj. razbiti grudvice brašna. Ovo se radi na ringli, odnosno kada rastopimo puter – margarin (temperatura smanjena). Sklonimo sa ringle, dodamo izrendisani kačkavalj, ovčiji sira (pre toga izdrobljen viljuškom) razmućena jaja i morsko orašče (na vrh noža). Pleh (četvrtast ili okrugao po želji) premazati rastopljenim puterom (dno i stranice). Premazuje se puterom, od ove gore navedene šolje putera. Uzeti 4 kore i njima obložiti dno i stranice tepsije. Kore takođe premažemo rastopljenim puterom (lepo dno i stranice kora) nanesemo fil i pokrijemo ostalim korama – 4 kom.
Pre nego što nanesemo ove zadnje 4 kore, prvo ih premažemo rastopljennim buterom – margarinom (strana koja dolazi do fila). Kada smo to uradili, one delove (od stranica) koje vire prebacimo prema površini pite. Znači vratimo ih na zadnje kore koje smo stavili. Uzeti oštar nož i njegovim vrhom izrezati (na površini pite) željene oblike, tj. kocke, trouglove, romboide… po želji. Kada smo to sve uradili, stavimo pitu da se peče. Peče se na 200 °C – 180 °C oko 50 min. Šta znači 200 °C, pa 180 °C. Prvih 20 min. pečemo na 200 °C, premažemo sa malo maslinovog ulja pomešanog sa vodom (šoljica za crnu kafu mas. ulja + 1 kašika mlake vode) vratimo u rernu i ostalih 30 min. pečemo na 180 °C. Kada je pita konačno gotova, izvadimo je iz rerne (pri tome navučemo rukavice na ruke da se ne izgorimo), pokrijemo navlaženom krpom i ostavimo oko 10 min. da se hladi. Služiti je vruću, a ja predlažem uz ovčije kiselo mleko iz zemljanog suda.
P. S. Na slici je pita sa domaćim korama tj. pravljenim.
Kore: 1 kg brašna, 1/4 l mlake vode, 1 kašika ulja, 1 kašičica sirćeta, malo soli. Zamesiti od navedenih sastojaka glatko testo, oblikovati kuglu, premazati s malo ulja i na brašnom posutoj dasci ostaviti 30 min. da stoji. Podeliti na dva dela. Veći, koji se stavi u tepsiju (dno i zidovi) preko njega nanese fil i manji kojim se poklopi i premaze umućenim žumancetom. Kod ovih kora dovoljna je 1 rastopljenog putera za premazivanje.

Sastojci
Za kore:
500 g brašna
1 l mlake vode
5 kašika ulja
1 kašika sirćeta
1 kašičica soli
250 g putera
4 kašike brašna

Za fil:
1 kg spanaća
250 g sira (beli kravlji)
3 jaja
malo soli
žumance za premazivanje

Priprema
Zamesiti glatko testo od brašna, mlake vode, ulja, sira i soli. Testo dobro izraditi (rukom oko 10 min.) i razviti u koru debljine prsta. Puter i brašno dobro izjednačiti i sa 1/3 premazati razvijenu koru. Koru saviti kao knjigu, zaviti je u foliju i staviti 20 min. u frižider. Postupak ponoviti još dva puta. Znači testo se odmara u frižideru 1 h. Odvojiti veći i manji deo od testa tj. veći za koru, a manji za poklopac fila. Razviti delove, veći deo staviti u dobro podmazanu tepsiju, njime obložiti dno i stranice. Premazati s malo ulja i naneti fil.
Fil: Spanać dobro oprati i staviti u provrelu vodu 2-3 min. (da prebaci 2-3 ključa). Iscediti ga, malo iseckati, dodati mu izgnječen sira, razmućena jaja i so po ukusu. Promešati i naneti na postavljenu koru. Preko naneti manju koru (poklopac), krajeve koji više na stranicama tepsije nekidati, već prebaciti preko krajeva gornje kore i malo ih nacigovati (kao venac). Premazati umućenim žumancetom kome dodati 3-4 kapi mlake vode i staviti da se peče. Peče se na 200 °C oko 20 min. zatim smanjiti temperaturu na 180 °C i nastavi s pečenjem još 25 min. (U zavisnosti od šporeta). Kada je pita gotova, pokriti je čistom, hladnom vodom nakvašenom kuhinjskom krpom i ostaviti desetak minuta da se ohladi. Služi se vruća uz kiselo mleko ili jogurt.

Sastojci
Za koru:
250 g brašna
1 jaje
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika sirće
so (na vrh noža)
9 kašika hladne vode (pune)

Fil:
1 kg šljiva
100 g mlevenih badema
100 g suvog grožđa
2 kašike griza
2 kašike šećera
2 kašike ruma
cimet (na vrh noža)

Ostali materijal:
ulje
žumance
belance

Priprema
Prosejanom brašnu dodati so, umućeno jaje, ulje, sirće, vodu i 15 min. mesiti testo. Podeliti testo na onoliko delova koliko se kora želi, svaki deo premesiti, staviti na dasku posutu brašnom, premazati s malo ulja i ostaviti na sobnoj temperaturi 20 min. da stoji. Svaki deo razviti u tanku koru željene veličine i ostaviti sa strane. Dve kore, jednu preko druge naređati (između premazati sa malo ulja i posuti sa jednom kašikom mešavine šećera, oraha i cimeta) i preći oklagijom. Sa ostalim korama uraditi na isti način i ostaviti sa strane. Sastavljene 2 kore u jednu, oblikovati u pravougaonik i premazati belancem. Preko belanca rasporediti mešavinu šećera, cimeta i badema, a preko rasporediti suvo grožđe prethodno potopljeno u rum i pomešano sa grizom. Ostaviti na razvučenim korama, za 5-6 cm prazan prostro tj. testo, zatim u širini od 5-6 sm naneti pripremljenepečene i ohlađene šljive. Preko šljiva posuti mešavinu šećera, badema i cimeta i uviti koru. Koru preneti u pleh postavljen papirom za pečenje, premazati umućenim žumancem (pomešanim sa 3-4 kapi mlake vode), izbosti na nekoliko mesta viljuškom i staviti da se peče.
Peći na 200°C 10 minuta, premazati sokom (koji se dobio prilikom pečenja šljiva), smanjiti temperaturu na 180°C stepeni i nastaviti sa pečenjem još 15-20 min. u zavisnosti od šporeta. Pečenu pitu izvaditi iz rerne, poprskati sa malo soka, pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti da se malo prohladi. Pitu posuti šećerom u prahu i služiti.
P. S. Šljive oprati, izvaditi košpice i u udubljenja napuniti mešavinu šećera i cimeta. Šljive peći na 250°C stepeni 10 min, ostaviti da se ohlade i onda ređati na koru.

Sastojci
Za testo:
350 g pšeničnog brašna
150 g integralnog brašna
7 g suvog kvasca
1 kafena kašičica soli
300 ml vode (mlake)
50 ml maslinovog ulja
1 kašika mlake vode

Za sos:
2 crvena paradajza (veća)
1 čajna kašičica origana
1 čajna kašičica bosiljka
1 kašika maslinovog ulja
so, biber (po ukusu)

Ostali materijal:
200 g mocarele (izrendisane)
sveže paprike (žuta, crvena, zelena)
1 plavi paradajz (manji)
100 g kuvanog kukuruza (iz doze)
200 g šampinjona
masline

Priprema
Pšenično i integralno brašno pomešati sa kvascem, dodati so, mlaku vodu, maslinovo ulje i zamesiti tj. izraditi, glatko testo. Izrađeno testo, preliti kašikom mlake vode, oblikovati u polu lopti, pokriti čistom kuhinjskom krpom i na sobnoj temperaturi ostaviti da naraste. Za to vreme pripremiti povrće i sos, na sledeći način: paprike oprati, staviti u pleh i na 250°C peći oko 20 min. staviti ih u najlon kesu i ostaviti da se ohlade. Očistiti ljusku (koliko može), seme i iseckati na kockice. Plavi paradajz iseći na tanje kriške, posoliti i ostaviti 30 min. da stoji. Isprati hladnom vodom i prosušiti kuhinjskim papirom. Pečurke oprati (istuširati), kuhinjskom krpom prosušiti i iseckati na listiće. Kukuruz izvaditi iz doze, isprati hladnom vodom i ostaviti da se iscedi. Povrće (sem kukuruza) na malo maslinovog ulja propržiti i staviti na kuhinjski papir da se ulje ocedi. Sos: paradajz zaliti vrućom vodom, poklopiti i 30 min. ostaviti da stoji. Oljuštiti kožicu, iseckati na kriške i na maslinovom ulju (1 kašika) ga prodinstati. Izmiksati ga, procediti i vratiti na ringlu da se još 2-3 min. kuva. Dodati origano, bosiljak, so i biber. Promešati i ostaviti da se ohladi. Tepsiju podmazati uljem, naneti testo (rukom razvučeno) i razvući ga onoiko koliko je tepsija velika. Stranice testa malo izvući (kao ivica), viljuškom na nekoliko mesta izbosti i ostaviti 10 min. da stoji. Premazati testo maslinovim uljem, naneti pripremljeni sos, 1 izrendisane mocarele i ređati pripremljeno povrće. Preko povrća naneti ostatak mocarele i staviti da se peče. Peći na 200°C 15 min., smanjiti temperaturu na 180°C i nastaviti s pečenjem još 5-7 min. u zavisnosti do šporeta.
P. S. Sos nanositi kašikom i istom ga po površini premazati (cik –cak). Navedene mere su za tepsiju R =36 cm

Sastojci za 6 porcija
- 500 g spanaća
- 500 g mladog luka, komplet sa perima
- 100 g metvice/nane, fino isjeckane
- 500 g starijeg sira
(ili 400 g Fete + 100 g Mozzarelle)
- 2 šolje kukuruznog brašna (za palentu/kačamak), a takođe može i kombinacija šolja krupnog + šolja sitnog.
- 3 jaja
- šolja od crne kafe maslinovog ulja
- ko voli malo bibera, krupnije samljeti, staviti na kraju

Priprema
Uzeti veliku šerpu od 4-5 litara, sipati maslinovo ulje. Oprati spanać, sjeckati ga na 1-15 cm debljine, a luk sa perima još sitnije, kako sječete ubacujte u šerpu. Uključiti vatru i poklopiti. Poslije 5 minuta dići poklopac (spanać i luk su spali) i ubaciti sir.
Okrenuti drvenom kašikom koji put dva-tri minuta da se napravi fina smjesa. Odložiti na stranu da se malo prohladi jedno 15 minuta. Uključiti rernu na 200°C. Sada ulupati jaja žicom i uz pomoć drvene kašike miješati i dodavati u spanać. Potom usuti brašno ,a na kraju metvicu i promješati da bude fina masa. Pleh podmazati i pobrašniti pa peći 45 minuta. Sječe se na kocke i super ide sa zelenom salatom (još malo zeleni) sa maslinovim i sirćetom ili sa klasičnom paradajz salatom.
Opcija:
umjesto spanaća staviti Rhabarber (rabarbara), daje divni kiselkasti ukus. Ali stavite samo lišće, a ne stabljiku, nju možete upotrebiti za kompot poslije jela.

Sastojci
700 g brašna
10 g suvog kvasca
1 kg kajmaka (mladi)
200 ml mleka
250 ml slatke pavlake
3 kafene kašičice soli (ravne)
2 kašike masti (otopljene)

Priprema
Prosejano brašno (600 g) pomešati sa kvascem, dodati so, pavlaku, kajmak, mleko i zamesiti testo (drvenom kašikom). Dodati ostalo brašno, umesiti ga u testo (rukom), oblikovati polu loptu, pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi da naraste. Razvući koru debljine 2 cm, poprskati rastopljenom mašću, presaviti na četiri dela (kao knjigu) i ostaviti 30 min. da stoji. Razviti koru debljine 1 cm, čašom ili modlicama vaditi krugove – pogačice i ređati u pleh postavljen papirom za pečenje. Premazati hladnim mlekom i staviti da se peku. Peći na 220°C stepeni 10 min., smanjiti temperaturu na 200°C –180°C stepeni i nastaviti s pečenjem još 10 –15 min. u zavisnosti od šporeta. Ostaviti da se prohlade i služiti.
P. S. Pogačice se mogu oblikovati i na taj način što se od testa odkidaju manji parčići, premese i oblikuju u krug – pogačicu. Takođe od istog testa mogu se napraviti i lepinjice. Umesto drvene kašike, može se upotrebiti i mikser.

Sastojci
300 g pšeničnog brašna
300 g raženog brašna
150 g oraha (iseckanih)
2 kašičice suvog kvasca
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
1 kašika ulja
1 čajna kašičica libera
550 ml vode (mlake)

Ostali materijal:
4 kašike rastopljenog margarina
2 kašike brašna

Priprema
Pomešati pšenično i raženo brašno, dodati kvasac, so, šećer, biber, ulje i mlaku vodu. Testo mesiti 6-7 min., dodati 2 kašike brašna, oblikovati polu loptu, pokriti čistom salvetom i na sobnoj temperaturi ostaviti da naraste. Razviti koru 2-2,5 cm debljine premazati s 2 kašike margarina, preklopiti kao knjigu i 20 min. na sobnoj temperaturi ostaviti da stoji. Postupak na isti način ponoviti još jednom. Razviti testo u obliku valjka seći komade željene veličine. Svaki komad premesiti, oblikovati pogačicu i staviti u pleh postavljen papirom za pečenje. Premazati mlakom vodom i ostaviti 20 min. da stoji u plehu. Pogačice peći na 200°C stepeni 30 min., smanjiti temperaturu na 180°C stepeni i nastaviti s pečenjem još 10-12 min. u zavisnosti od šporeta. Pečene poprskati hladnom vodom, zaviti u čistu salvetu i ostaviti da se ohlade.
P. S. Po želji na svaku pogačicu utisnuti polovinu oraha.

Sastojci
250 gr margarina
250 gr sira
300 gr brašna
1 jaje
1 prašak za pecivo

Priprema
Dobro umutiti margarin, dodati isitnjen sir, jedno celo jaje i brašno promešano sa praškom za pecivo. Čašicom vaditi pogačice, premazati žumancetom, posuti susamom i peći.

Sastojci
1 kg brašna
2 kes. suvog kvasca (7 g x 2)
200 g spanaća
250 ml kisele pavlake
100 g izrendisanog kačkavalja
200 ml vode (mlake)
100 g butera (otopljen)
2 kom. jaja
2 kašičice soli
1 kašičica šećera

Ostali materijal:
1 belance

Priprema
Prosejano brašno pomešati sa kvascem, dodati so, šećer, umućena jaja, rastopljen buter, kiselu pavlaku, izrendisan kačkavalj, spanać (kratko blanširan, izmiksan i malo posoljen) i vodu. Zamesiti glatko testo, oblikovati u polu loptu, staviti u vanglicu (ili sud za narastanje testa) pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti da naraste. Testo premesiti, vratiti u vanglicu, pokriti i ostaviti još jednom da naraste. Razviti koru 1 cm debljine, čašom ili okruglom modlicom vaditi krugove – pogačice i ređati u tepsiju postavljenu papirom za pečenje. Svaku pogačicu premazati belancem koje malo umutite i staviti da se peku. Peći na 200°C 10 min., smanjiti temperaturu na 180°C i nastaviti s pečenjem još 6-7 min. u zavisnosti od šporeta. Pečene ostaviti da se malo prohlade i uz kiselo mleko, jogurt, sir itd. služiti.
P. S. Navedenu količinu brašna upotrebiti za testo tj. tačno koliko je navedeno (ni više ni manje). Za posipanje daske za mesenje uzeti još 100 g.

Sastojci
1 kg brašna
500 ml mlake vode
14 g suvog kvasca (2x7)
1 puna kašičica soli
brašno za posipavanje

Priprema
U jednu vanglicu staviti brašno (oko 900 g) rukom napraviti malo udubljenje, sipati kvasac, so i mlaku vodu. Mikserom za testo mutiti dok ne počne da se odvaja od vanglice. Isključiti mikser i nastaviti još 10 min. rukom mesenje. Onim brašnom što je ostalo (100 g) kvasiti ruke i posipati dasku na kojoj se mesi. Oblikovati kuglu i staviti je u manju vanglicu ili poseban sud za testo.
Na ruku naneti malo ulja i površinu testa premazati, pa ako je obična vanglica pokriti čistom krpom, a ako je specijalan sud poklopiti odgovarajućim poklopcem. U veću vanglicu naliti vruću, ali ne vrelu vodu i spustiti u nju vanglicu s testom. Ostaviti da testo naraste. Ako je pokriveno krpom paziti da se ne zalepi. Ako je odgovarajućim poklopcem on će sam da se otvori i signalizira da je testo naraslo. Posuti dasku s malo brašna, testo izvaditi iz vanglice, premesiti ga i ponovo vratiti. Vodu u onoj većoj vanglici promeniti tj. nasuti vruću i ponovo ostaviti da testo naraste. Izvaditi ga na dasku za mesenje posutu brašnom, oblikovati ga u obliku valjka i podeliti na 10 delova. Svaki deo premesiti i ostaviti na površinu posutu brašnom. Kada smo sve delove premesili, oblikovali u kuglu, uzmemo onaj prvi deo – kuglu i oklagijom razvijemo kao koru debljine prsta, a prečnika oko 20 cm. Svaku izvaljanu koru – pogačicu izbodemo viljuškom na par mesta. Kada smo to uradili krenemo sa pečenjem na roštilj ili ringlu, a ko ima šporet na drva još bolje na ploču. Uzimamo prvo onu prvu pogačicu pošto je ona malo narasla dok smo ove druge razvijali. Za prvom druga i tako redom do zadnje. Ako ih odmah ne jedemo, ređati ih u čist stoljnjak i dobro zamotati do služenja.
Ove pogačice su predivne. Kada se stave na roštilj ili šporet, prvo se naduju pri pečenju, a kada ih jedemo prosto se testo odvaja.

Sastojci za 4 porcije
500 g hleba koji nije svež
2 kašike ulja
1 litar vode
so
3 kašike kajmaka
100 g belog srpskog sira

Priprema
Staviti posoljenu vodu sa dve kašike ulja da provri dok sečete hleb na sitne kriščice. Spusitite isečen hleb u vodu koja vri, mešajte i kuvajte oko dva minuta. Skinite sa štednjaka, umešajte kajmak i pospite sirom.

Sastojci
800 g brašna
350 ml l mleka (mlakog)
20 g svežeg kvasca
100 ml ulja
2 kom. jaja
1 belanac
1 kafena kašičica šećera
1 kafena kašičica soli

Ostali materijal:
1 žumance
30 g butera (hladnog)

Priprema
Od navedene količne brašna oduzeti 3-4 kašike, staviti u manji lončić, dodati šećer, izdrobljen kvasac, mlako mleko (celu količinu), poklopiti i ostaviti da kvasac naraste. Ostalo brašno staviti u vanglicu, napraviti udubljenje, dodati so, umućena jaja i belanac, ulje, nadošli kvasac i zamesiti glatko testo. Oblikovati u polu loptu, pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti 30 min. da testo narasta.
Testo razviti u što tanju koru (oko 2-3 mm) iseći kvadrate i uvijati, tanke kiflice. Pripremljene kiflice ređati u pleh postavljen papirom za pečenje, premazati umućenim žumancetom (dodati 3-4 kapi mlake vode), preko žumanca izrendisati hladan buter (na svaku) i staviti da se peče. Peći na 220°C oko 8-10 min. smanjiti temperaturu na 200°C i nastaviti s pečenjem još 5-6 min. u zavisnosti od šporeta.
P. S. Kifle se savijaju na taj način što se krene od jednog ćoška i uvija dijagonalno do kraja tj. ćoška u pravcu početnog (dijagonalno). Kiflice treba da su tanke tj. oko R = 1 cm na najdebljem kraju (sredini). Veličinu kvadrata testa, odrediti po sopstvenoj želji. Pored navedenog načina savijanja, mogu se savijati i tako što se oblikuju male kuglice, razviju tanko u obliku elipse i onda savijaju tj. motaju.

Sastojci za 4 porcije
1 1/2 šolja kukuruznog brašna
1 šolja brašna
1 šolja ulja
1 šolja kisele vode
1 šolja kiselog mleka
300 g sira
malo praška za pecivo
4 jaja

Priprema
Sve navedene sastojke pomešati sa izgnječenim sirom i u vangli dobro promešati. Sipati u podmazan pleh, peći na jakoj vatri.

Sastojci
3 šoljice mleka ili kisele vode (šoljice su od crne kafe)
3 šoljice ulja
3 šoljice projnog brašna
3 šoljice pšeničnog brašna
1 prašak za pecivo
250 g sira (čvršćeg po želji)

Priprema
Sve gore navedene sastojke dobru izmešati, sipati u pleh i peći. Peći na 220°C 15-20 min, smanjiti na 200°C i nastaviti s pečenjem još 15-20 min u zavisnosti od šporeta.
P. S. Po potrebi dodati malo soli, što zavisi od sira tj. koliko je slan.

Sastojci
50 listova zelja
250 g kukuruznog brašna
250 g pšeničnog brašna
350 g kravljeg sira (mlađeg)
150 ml ulja
350 ml kisele vode
3 kom. jaja
1 kafena kašičica praška za pecivo
2 kafene kašičice soli

Priprema
Zelje oprati, očistiti i u slanoj, provreloj vodi, 1-2 min kuvati tj. blanširati. Zelje ocediti, ostaviti da se prohladi i sitno iseckati. Brašna pomešati sa praškom za pecivo, dodati so, umućena jaja, usitnjen sir, ulje, kiselu vodu i pripremljeno zelje. Masu izjednačiti, sipati u tepsiju (dobro podmazanu uljem), poravnati površinu i staviti da se peče. Peći na 220°C 15–20 min., smanjiti temperaturu na 200°C i nastaviti s pečenjem još 15–20 min. u zavisnosti od šporeta. Proju izvaditi iz rerne, pokriti čistom krpom, ostaviti da se malo prohladi i uz sir, kiselo mleko, jogurt itd. služiti.

Sastojci
1 kg kukuruznog brašna (belog)
300 ml vode (mlake)
400 g čvaraka
3 kom. jaja
1 kašika masti
1 kašičica soli
2 kašičice praška za pecivo

Priprema
Brašno pomešati sa praškom za pecivo, dodati so, umućena jaja, samlevene čvarke, vodu i sve dobro izmešati. Masu sipati u podmazan pleh, poravnati površinu, iseći na željene oblike, preliti otopljenom mašću i staviti da se peče. Peći na 220°C stepeni 20 min. smanjiti temperaturu na 200°C stepeni i nastaviti s pečenjem još 20-25 min. u zavisnosti od šporeta. Pečenu proju izvaditi iz rerne, ostaviti da se ohladi, iseći i služiti.

Sastojci
300 g sira
3 jaja
2 šoljice ulja
3 šoljice mleka (vode)
3 šoljice kukuruznog brašna
3 šoljice pšeničnog brašna
prašak za pecivo

Priprema
Sve sastojke dobro izmešati, sipati u pleh i staviti da se peče na 200°C oko 30 min, a može i u formama kao male projanice.
Prijatno!

Sastojci
3 jaja
1 šolja ulja
1 šolja kisele vode
1 šolja jogurta
250 g starijeg sira (može i feta)
250 g spanaća
150 g slanine
500 g kukuruznog brašna
kašičica soli
pola praška za pecivo

Priprema
Spanać blanširati i potom ocediti i iseckati. Slaninu iseći na kockice propržiti dok ne pusti masnoću i onda na nekoliko minuta dodati i scekani spanać. Jaja umutiti i dodati im sve ostale sastojke. Testo treba da bude retko kao za tortu, poklopiti ga i ostaviti desetak minuta. Kalup premazati sa malo maslaca ili ulja i peći u jako zagrejanoj rerni.

Sastojci
Za testo:
1 kg brašna
16 kašika mleka
6 kašike mlake vode
8 kašika šećera
8 kašika ulja
1 kes. praška za pecivo
1 kes. vanilin šećera

Ostali materijal:
ulje za prženje
šećer u prahu za posipanje

Priprema
Brašno pomešati sa praškom za pecivo, dodati šećer, vanilin šećer, ulje, mlako mleko i vodu i zamesiti glatko testo. Pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti 30 min. da stoji. Razviti koru debljine 1 cm, većom čašom vaditi kolutove (kao za krofne), po sredini svakog koluta manjom čašicom izvaditi testo (napraviti otvor – rupicu). U tiganj staviti ulje (oko 1 cm.) zagrejati ga i u njega spuštati pripremljeno testo – prstenčiće da se peku. Prstenčići se pri pečenju okreću sami, a pečeni su kada se sa svih strana dobije lepa žuto-braon boja. Izvaditi ih na kuhinjski papir da se ulje sacedi i valjati u šećer u prahu (ili istim posuti ih).
P. S. Kada se ulje zagreje, temperaturu smanjiti na srednju i nastaviti s pečenjem prstenčića. Po želji u testo dodatu istruganu koru od 1 limuna.

Sastojci
1 kg brašna
1 jaje
10 g kvasca
100 g margarina
300 g sira trapista
350 g salame šunkarice
2 dl ulja
3 kašikice soli
2 dl pavlake
1/2 lit mleka
1 kašika šećera
1 kg sira

Priprema
U 2 dl mlakog mleka staviti šećer i kvasac i ostaviti da nadođe - umešati u brašno so, ulje, margarin, ostatak mleka i kvasac koji je nadošao, zamesiti glatko testo i ostaviti da nadođe. Premesiti još jednom testo i ostaviti 15 min da stoji, razvući testo u praugaonik 1 cm . Pripremiti 2 fila :fil I : sir i pavlaku izmešati, fil II : izrendati trapist i salamu šunkaricu.
Krenuti od jednog kraja testa praugaonika, nafilovati i uviti u rolat i seći po dužini, tako ponavljati do kraja - rolat seći po željenoj veličini pogačica . Pogačice premazati umućenim jajetom i peći na temperaturi od 180 oC - 200 oC.
Mogu se služiti tople i hladne! Prijatno.

Sastojci za 4 porcije
1/2 kg brašna
1/2 svježeg kvasca
so, malo šećera
mlaka voda
sir ili kajmak ili pavlaka
salama ili šunka može i slanina ili čvarci
kačkavalj ili neki drugi "žuti" sir
uje za prženje

Priprema
Brašno i so se pomješaju, kvasac se sa malo šećera razmuti u mlakoj vodi i pomješa se sa brašnom da smjesa bude polumekana. Ostaviti da na raste, razvući na dasci (za odrasle u veličini velikog tanjira, za đecu upola manje) i jednu polovinu premazati sa sirom, kajmakom ili pavlakom dodati nešto od suhomesnatih proizvoda, prekriti sa kačkavaljem i poklopiti sa drugom polovinom tijesta i prstima sastaviti krajeve da prilikom pečenja sir ne iscuri. Pržiti na zagrijanom ulju sa jedne i druge strane. Odlično prijaju sa salatom od kiselog kupusa.

Sastojci
1,150 g brašna
5 kašičica suvog kvasca
2 kom jaja
250 ml. jogurta
1 l mlake vode
3 kašičice soli
2-3 češnja belog luka
1 kašika timjana

Ostali materijal:
400 g sala
3 kašike brašna
1 belance
1 kašika mlake vode
1 čajna kašičica soli

Priprema
Prosejano brašno (1 kg) pomešati sa kvascem, dodati so, timjan, jogurt pomešan sa ispresovanim belim lukom, umućena jaja, vodu i masu dobro izjednačiti (drvenom kašikom). Dodati ostatak brašna i zamesiti glatko – meko testo. Oblikovati u polu loptu, pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi da testo naraste. Za to vreme salo očistiti od zilica, samleti na mašini za meso, pomešati sa brašnom (3 kašike) i ostaviti u frižider. Testo razviti debljine 2,5-3 cm i na redini naneti 1/3 razvijenog testa od sala i brašna. Preklopiti kao knjigu i ostaviti 10 min. na sobnoj temperaturi da stoji. Postupak ponoviti još dva puta na isti način. Testo premesiti i od njega graviti oblike po želji (pogačice, kifle itd. Ređati u pleh postavljen papirom za pečenje, premazati umućenim belancem pomešanim sa vodom (1 kašika) i čajne kašičice soli, posuti timjanom ili drugim odgovarajućim začinom i staviti da se peče. Peći na 220°C stepeni 15 min. Smanjiti temperaturu na 200°C stepeni i nastaviti s pečenjem još 10-12 min. u zavisnosti od šporeta. Izvaditi iz rerne, ostaviti da se ohladi i služiti.

Sastojci
20 g kvasca
1/2 šolje mleka
250 g brašna
250 g margarina
jedno žumance

Priprema
U mlakom mleku rastopiti kvasac sa kašičicom soli. Umesiti testo od 250 g brašna, 250 g margarina, jednog žumanca i mleka sa kvascem. Ako je potrebno, možete dodati još mleka ili brašna. Modlama ili rukom praviti perece i slagati u podmazan pleh. Mogu se premazati žumancem i posuti krupnom solju i susamom ili samo namazati belancem.

Sastojci za više od 10 porcija
1,5 kg brašna
30 g pivskog kvasca
4 žumanceta
4 kašike šećera
parče masla
kora od limuna
mleko
1 žumance
so

Priprema
Ako je instant kvasac onda se on direktno upotrebljava (mesi), i na svako 1/2 kg brašna ide jedna kesica suvog (instant) kvasca. Ako je pivski kvasac onda je sledeći postupak: Prvo se zamesi kvasac tako što se u jedan manji sud izdrobi oko 30 g pivskog kvasca, nalije se mlakim mlekom, razbiju se grudvice i doda soli i brašna, da se može napraviti retko testo. Sud sa kvascem stavlja se na ne suviše toplo mesto da kvasa. Dok kvasac kisne, proseje se kilogram i po brašna, stavi se u sud za mešanje da se brašno dobro zagreje pored štednjaka. U drugi sud se stave 4 žumanceta, 4 kašike šećera, parče masla, ukisli kvasac, pa se sve zajedno dobro izmeša. Nastruže se kora od limuna, dodaje se po malo brašna, pa se testo mesi uz dolivanje mlakog mleka, dok se ne zamesi kao za svaku pitu od takvog testa. Kada testo počne da se odvaja od suda i po njemu počnu da iskaču klobuci znači da je dovoljno rađeno. Da bi testo bilo još bolje može se za vreme mešanja dodavati po malo rastopljenog masla tako što se rastopi 100 g masla pa se za vreme mešanja dodaje po malo u testo, a pri tom se "kvase" i ruke pa se tako masnim rukama nastavlja mešanje.
Ako se testo ovako mesi, onda će kolač biti mnogo vlažniji i ukusniji. Zatim se testo pokrije čistom krpom i ostavi na toplom mestu pored štednjaka da ukisne. Testo je gotovo kada napuni sud, odnosno kada udupla. Izruči se na dasku za mešanje i pravi se Slavski kolač. Izgled samog kolača zavisi od umešnosti domaćice. Kolač se pravi u obliku okruglog hleba ili kalupa u kom se peče. Ono sto je važno je da kolač bude prekršten, tj. da ima šaru u obliku krsta u sredini, i da bude optočen vencem od upletenih pletenica koji se narežu malim nožem. Ukras samog kolača ne može se praviti od kiselog testa, pa treba posebno zamesiti posno testo bez kvasca, jaja i mleka, pa se takvim testom prave ukrasi po kolaču. Od testa se pravi sve ono sto se želi u kući: ptice, koje predstavljaju zdravlje i veselje, grozd da bi vinograd dobro rodio, burence da bi u kući svega bilo u izobilju, a najvažniji je ukras poskurica sa znakom И ;С ;-Х ;Р ; Н ;И ;-К ;А ;. Ovaj znak se stavlja u sredinu kolača. Ceo kolač se premaže žumancetom, a ukras se ostavlja belim. Kolač se stavlja u pećnicu i pažljivo peče. Ispečen kolač izvadi se iz kalupa i ostavi da se prohladi.
Posna verzija
Slavski kolač se može mesiti i postan, naročito ako krsno ime pada u posne dane. Mesi se na isti način kao i mrsni samo bez mleka, jaja i masla. Umesto masla može se staviti margarin, jer on je od biljnih masti i postan je.

Sastojci
120 g pšeničnog brašna
80 g kukuruznog brašna
kesica (15 g) praška za pecivo
100 g topljenog sira
Hochland-nežni (ili običan beli sir)
2 dl slatke pavlake
malo mleka
vezica seckanog peršuna
6 kašika susama
1 kašičica gamašio
so
još je potrebno:
rendani ementaler
aleva paprika
malo slatke pavlake za premazivanje
papir za pečenje
čaša prečnika 8 cm

Priprema
U posudu stavimo topljeni sir, malo ga izmutimo, dodamo pavlaku i mleko. Postepeno dodavajući
mešavinu brašna i praška za pecivo zamesimo testo. U zamešeno testo dodamo seckani peršun, susam, gamašio i so. Testo izradimo, da se svi sastojci sjedine (ako je potrebno dodamo još malo pšeničnog brašna). Testo bi trebalo da bude meko ali kompaktno. Posudu prekrijemo salvetom i ostavimo da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi. Na komad papira za pečenje pospemo sloj rendanog ementalera, testo istresemo preko sira, a na gornji sloj pospemo malo aleve paprike i još ementalera.
Testo pritiskanjem razvaljamo na 0,5 cm debljine, ementaler uranja u testo i sjedinjuje se s njim. Čašom vadimo lepinjice, stavimo ih u pleh (koji smo prethodno obložili papirom za pečenje), svaku premažemo četkom umočenom u slatku pavlaku. Lepinjice ostavimo da odstoje još 15 minuta na toplom mestu. Rernu zagrejemo na 180°C, rešetku stavimo na drugi donji nivo.
Lepinjice pečemo u zagrejanoj rerni 20 minuta tj. dok ne dobije lepu zlatastu boju.
NAPOMENA: Od ovako pripremljenog testa mogu se uz pomoć kalupa praviti dekorativne korpice koje posle možemo
koristiti kao posude-činijice za razne vrste salata (tipa "ruska", tuna, olivije itd.) Izvađene čašom lepinjice stavljamo u kalupe ili na prevrnuti mafin pleh. Da bi se dobio oblik korpice stranice malo "nafaltamo" tj. u razmaku testo prstom lepimo za pleh da dobijemo talase.

Sastojci za 5 porcija
10 srednjih kora, ili kora za pitu (to je oko 500 g)
1 čaša (od jogurta) brašna
1 čaša (od jogurta) ulja
1 čaša jogurta
1 prašak za pecivo
3 jaja
200 g sira

Priprema
Najpre se napravi smesa tako što se od 3 belanca umuti šne, kome se dodaju brašno, ulje, jogurt i prašak za pecivo.
Ta smesa treba da odstoji oko 30 minuta. Za to vreme izmeša se sir sa 3 žumanca, i uključi se rerna da se greje na 200°C.
Kore se odvoje jedna od druge, pa se prva kora položi na radnu površinu i cela premaže smesom, naročito paziti da i ivice kore budu dobro premazane. Na tako premazanu koru stavlja se sledeća, koja se opet maže smesom i tako se redom ređaju i premažuju sve kore. Na svaku koru ide otprilike jedna kutlača smese. Kada je i poslednja premazana, na nju se stavlja smesa od sira i žumanca. Onda se sve to lepo urola u rolat, koji se premaže ostatkom smese (ili mešavinom jajeta i ulja), pospe susamom i peče na 200° C, pa se tokom pečenja smanji na 150°C.

Sastojci za 6 porcija
1/2 l mleka
1 paketić kvasca
2 jajeta
so
brašna prema potrebi (oko 1 kg)
zlatni ili srebrni novčić, zrno pšenice, zrno pasulja:)

Priprema
Rastopite kvasac u malo mlakog mleka. Jedno jaje umutite i dodajte kvascu. Posolite i mešajte uz postepeno dodavanje brašna i dolivanje preostalog mlakog mleka da dobijete glatko testo. Kad se testo dovoljno zgusne, počnite da ga mesite. Dobro izmešano testo ostavite pokriveno čistim platnom da naraste. Čim primetite da je počelo da narasta, izručite ga na dasku za mešenje i blago premesite. Testo za česnicu ne treba da naraste potpuno, već samo delimično kao testo pogače. Česnica se i oblikuje kao pogača. Tom prilikom se u njenju unutrašnjost stavlja novac, komadić hrasta, zrno žita i pasulja (zavisno od kraja u kom se sprema). Spustite česnicu u podmazan pleh. Njenu gornju površinu išarajte ubodima male grančice, premažite šare i celu površinu razmućenim jajetom. Pecite u zagrejanoj pećnici dok česnica ne dobije tamnorumenu boju.